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乡土味道

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传真:3051721
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临涣包瓜礼盒

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内含两个包瓜,重约1200g

临涣酱培包瓜与濉溪口子酒并为濉溪两大传统经济产品,远近闻名,为地方特产之一绝。临涣素有包瓜城的美誉。培包瓜又称酱包瓜,菜中菜,酱培包瓜,当地人直接简称为“包瓜”或“包瓜菜”。 临涣培包瓜也是中华大地上绝无仅有的酱菜产品,也就是说这种产品只有临涣这个地方制作。

培包瓜的主要原料是当地人种植的女儿瓜,又叫“金耙齿”、“妞瓜”,属葫芦科,是菜瓜的一个品种,其种系是由2000多年前相传下来。一般瓜重0.5公斤左右,是几百年来制作酱包瓜的理想原料。女儿瓜的种植十分讲究。择其特定的土壤,仅施以农家肥和草木灰,清明点种,立秋采摘。鲜瓜鼓形,华润丰满,呈青黄色。酿造培包瓜所选包瓜每棵500克,随采摘随加工,不过夜,以保持瓜的鲜度和脆嫩。

 

培包瓜具有以下特色。

外圆内实。培包瓜的外壳是鲜嫩、脆圆的酱培包瓜,内瓤填满切碎的酱杏仁、酱花生仁等酱菜配料。既有好看的外形和充实的内容,又有祥瑞的象征和美好的寓意。圆润的外形象征日子美满,充实的内瓤寓意生活殷实。成品造形美观,油光发亮,呈酱褐色。食用时每瓜切23刀,成荷花瓣形,摊放盘中,瓜心如花心,极为美观。

十菜六色。培包瓜的内瓤中有十种细碎的优质酱培填料,主要是酱杏仁、酱花生仁、酱黄瓜、酱品兰、酱苔、酱生姜、酱培瓜、咸豆角、石花菜、陈皮等,近年来酱培填料的花样更多。这些酱培填料大致呈现出乳白、嫩黄、深紫、浅红、酱褐、墨绿等六种颜色,而且色泽鲜艳透亮,所以有倾馅十样绵,颜色有五六之誉。

咸而溢香。临涣培包瓜散发出酱菜的清香,口感咸而不过,酱味浓郁,回味无穷。清末有诗人题诗赞曰:瓜风送香气,蜂蝶乱飞云,食之包瓜后,忘却故乡人。

脆中含柔。培包瓜清脆鲜嫩,脆嫩爽口而有弹性,这也是它的又一大特点。

酱培包瓜的工艺也十分讲究。制作时将鲜瓜切盖去瓤,入缸初腌,日晒夜露30余天后复酱(一层瓜一层甜酱),培40天后制作成琥珀色的瓜壳待用。然后将加工好的酱杏仁、酱花生仁、酱黄瓜、酱品兰、酱苔、酱生姜、酱培瓜、咸豆角、石花菜、陈皮等10余种优质酱菜配料切碎调配,装入酱培成熟的瓜壳内,盖上瓜盖。捆扎仍为原鲜瓜形,故名包瓜。成品培包瓜瓜型似鼓,色泽光亮, 脆嫩清香,入口清爽,咸甜适度,酱味浓郁,南北皆宜。

临涣酱培包瓜富含维生素、氨基酸、糖类和矿物质,是纯天然食品。包瓜既能单独成菜,又是上佳辅料。不仅可以做清粥小菜,还可做包子馅、饺子馅的调味佳品临涣酱培包瓜在全国大城市均有销售,还远销东南亚地区。

培包瓜初创于清代同治十二年(1857年),距今有150余年的历史。南京人潘孝武父子来临涣集开设元昌斋酱园店,制成酱培包瓜这种独特酱菜。潘孝武父子初到临涣,就发现当地的女儿瓜很有开发价值,经过一番揣摩试制,酱培包瓜终于面世。在其发展历程中,数代人倾注大量的心思,将其工艺和质量不断提升。工艺越来越精巧,质量越来越上乘,倍受中外广大消费者欢迎。1981年在杭州举行的华东地区调味品协作会上,铚城牌培包瓜当选最佳产品。1985年被国家评为最佳调味食品。

 

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